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[初级品酒] 什么影响着葡萄酒的品质?

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查看720 | 回复20 | 2019-11-27 22:16:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
什么影响着葡萄酒的品质?这个问题的答案并不简单。从砧木的树龄到葡萄园的气候,许多不同的因素共同左右着葡萄酒的风味和窖藏潜力。为了能够在市面上淘到最优品质的美酒,我们需要了解一些会影响葡萄酒品质的因素,包括气候、葡萄藤树龄、土壤类型、栽培架式、天气状况和采收日期等。通过逐一研究这些要素,相信大家能更好地寻觅到那些最值得收藏的酒款。

1. 气候
气候涵盖了特定区域整体的天气模式。世界上大多数的葡萄产区都属于以下3种气候类型之一:地中海气候、大陆性气候和海洋性气候。这三种气候类型有着不同的天气模式,因而种植的葡萄品种也不尽相同。

地中海气候
特征:漫长的夏季生长季,光照充足,气候温暖
代表产区:澳大利亚和美国加州(California)
葡萄品种:西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)等
葡萄酒风格:果味为主导,酒精度和残糖含量较高
常见气候灾害:这种气候类型下的产区容易遭受干旱的影响,生产商可以适当地进行人工灌溉以及培育一些扎根较深的老藤葡萄树等,以抵抗干旱的影响

大陆性气候
特征:天气极端,夏季非常炎热,冬季极为寒冷,早晚温差大
代表产区:勃艮第(Burgundy)和北罗讷河谷(Northern Rhone Valley)
葡萄品种:黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)等
葡萄酒风格:酸度较高、残糖和酒精度较低,风味中常带有植物生青气息
常见气候灾害:冬春季常有霜冻,葡萄产量易受影响,且过于冷凉的天气里葡萄可能难以成熟、口感艰涩;最好的葡萄酒来自于那些霜冻灾害少而夏季相对温暖的年份

海洋性气候
特征:临近海洋和湖泊等,生长季漫长,温度适中
代表产区:波尔多(Bordeaux)和里奥哈(Rioja)
葡萄品种:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和长相思(Sauvignon Blanc)等
葡萄酒风味:风味十分平衡,口感浓郁
常见灾害:雨水是海洋性气候的常见挑战,雨水过多会稀释葡萄的风味
虽说同一个产区往往属于同一个气候类型,但产区内不同区域的气候常有一些差异。例如,加州总体为地中海气候,但是其子产区俄罗斯河谷(Russian River Valley)相比其他子产区要更为凉爽。在这种微气候条件下,俄罗斯河谷得以培育出优质的黑皮诺葡萄。而德国虽然总体气候冷凉,多出产口感脆爽的白葡萄酒,但是其境内的阿尔(Ahr)产区有着温暖的微气候,因而可以出产梅洛(Merlot)等喜温热的酿酒葡萄。由此可见,一个产区总体的气候类型有并不足以让你对其葡萄酒做出判断,你还需要了解特定子产区的微气候。

2. 葡萄藤树龄
什么影响着葡萄酒的品质?
葡萄藤的树龄也是影响葡萄酒品质的重要因素。当一批新的葡萄树种下以后,酿酒师通常需要等候3至5年才可以收获优质的葡萄。而当这些葡萄藤年岁不断增加,其出产的葡萄品质也会更高。通常而言,老藤葡萄树出产的葡萄风味会更为复杂,这其中的原因业界多有争执,有些人认为是因为老藤扎根深,可以更好地抵抗气候的影响。
扎根较深的葡萄藤更容易汲取深层土壤的水分,这在葡萄园遭遇干旱的时候显得尤为重要,深层土壤可以赋予葡萄藤生长所需的水分,即使长时间没有降雨。反之,当葡萄园降水过多时,年轻的葡萄藤容易吸收过多的水分,进而导致葡萄风味被稀释,但是雨水不会过快到达深层土壤,因此老藤葡萄仍能保证风味的浓郁度。可见老藤葡萄树更容易抵抗气候灾害,稳定地出产高品质美酒,其成酒各要素往往非常平衡。如果你想投资葡萄酒,一些老藤葡萄酒会是不错的选择。

3. 土壤
土壤也是影响葡萄酒风味和陈年潜力的重要因素。多岩石土壤往往具有更佳的排水性,因而在一些气候较潮湿的地区,这种土壤是最“受宠”的。而在地中海气候下的葡萄酒产区则更偏向拥有深厚土壤层的土壤,因为这种土壤可以很好地储水,在葡萄园遭遇干旱的时候为葡萄藤提供水分。尽管不同葡萄园适合的土壤类型不同,但是总的来说,酿酒商们都倾向于将葡萄种植在土壤类型最丰富多样的区域。最适合葡萄生长的土壤往往由岩石和其他多种土壤组成,这使得葡萄藤在干旱的时候不缺水,而在雨水较多的季节能及时排水。

4. 天气
气候和土壤都是较为稳定的因素,其变化缓慢,这使得特定产区葡萄酒的一些基本要素如果味、酸度和单宁等相对稳定。但是产区的天气状况是每年不一的,这会对葡萄酒的品质产生极大影响。通过对气候的解读,你也许可以知道某个品种是否适宜种植在某个特定产区,但是若想了解特定酒款的品质,则要查找该年份的实际天气状况。
尽管说葡萄酒最终成酒的品质和风味很大程度上受酿酒师的影响,但是一般来说,天气越炎热干燥的年份出产的葡萄酒风味越集中,酒精度更高;而多寒冷潮湿天气的年份葡萄酒的酸度更明显,带有更多的草本生青风味。若想对一款酒的品质做出更精准的判断,应当将天气与产区的气候类型相联系,比如说地中海气候的产区,如果某个年份的天气格外温暖,葡萄也许会过于成熟,酿造的酒款收藏价值可能不高;但是,若夏季温度较往年低,葡萄酒整体会更为平衡。

5. 修剪方式
气候、土壤、葡萄藤树龄或者天气等都是不可控的因素,但是葡萄藤的修剪方式是可以完全由酿酒师决定的。不同的修剪方式也会对葡萄的品质产生很大影响。冬天,葡萄藤会进入休眠状态,直至温暖的春季到来才复苏。这时候,酿酒师就需要决定葡萄藤的修剪方式,如果留下的枝叶过多,会影响葡萄的产量,而且叶子会挡住光照,使得果实不易完全成熟。但如果留下的嫩芽过多,果实过于密集,葡萄颗粒会较小,且叶子过少,不能保护果实免受过多的阳光曝晒。一些顶级的生产商会较早地进行修剪,尽力在嫩芽和枝叶间取得完美平衡。在一些气候极端的年份里,酿酒师也可以通过调整修剪方式来适应天气的变化。

6. 采收日期
酿酒师还可以根据天气情况,调整采收日期以获取品质最优的葡萄。通常来说,气候温暖的产区会较早进行采收,以防止葡萄过于成熟。而寒冷气候下的采收则相对较晚,酒庄会静候葡萄完全成熟。当然,也有一些葡萄是需要特定的采收时间,如冰葡萄和迟摘葡萄等。用于酿造风味丰富的甜葡萄酒的葡萄往往会挂枝很久,直至11月份,以使得葡萄风味足够甜美,而轻盈型的葡萄如黑皮诺则会较早采收,以保留酸度。
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难得糊涂 | 2019-11-28 00:47:01 | 显示全部楼层
长时间没来看了 ~~
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kikysa | 2019-11-28 00:59:50 | 显示全部楼层
非常好,顶一下
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葡萄 | 2019-12-1 16:12:04 | 显示全部楼层
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行者先生 | 2019-12-4 10:16:52 | 显示全部楼层
前排支持下了哦~
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森鹿 | 2019-12-13 21:22:49 | 显示全部楼层
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漫长的青春 | 2019-12-15 11:47:20 | 显示全部楼层
围观 围观 沙发在哪里!!!
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太阳永远不懂 | 2020-1-6 14:05:32 | 显示全部楼层
路过 帮顶 嘿嘿
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失去了颜色 | 2020-1-8 16:21:35 | 显示全部楼层
支持名酒有品,越来越好!!!
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金龟子 | 2020-1-10 09:59:22 | 显示全部楼层
长时间没来看了 ~~
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