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芝麻香型白酒里究竟有没有芝麻?

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查看1650 | 回复53 | 2019-11-21 23:48:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

芝麻香型白酒里究竟有没有芝麻?这应该是很多消费者次接触芝麻香型白酒爱问的一个常见的问题。多数人都听说过芝麻香型白酒,更有不少人认为芝麻香型白酒就是白酒里加了芝麻,那么,芝麻香型白酒,到底加没加芝麻呢?那唐三镜酿酒师胡星杰给大家解惑下吧:

就和鱼香肉丝里面没有鱼一样,那为什么取个这种名字呢?这是因为芝麻香型白酒在品尝时有一股焙炒芝麻的香气,所以才叫了这个名字。 芝麻香白酒是中国酒业自主创新的两大白酒香型之一(另一种是兼香型),同时也是酿造技术难度大,酿造条件要求高,对环境要求严格的一个香型,堪称白酒中的贵族香型!


它的味道既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,还具有酱香型白酒的幽雅细腻,综合感官有焙炒芝麻的复合香气,但可以肯定的是,酿酒原料里面真的没有芝麻。下面酿酒师胡星杰给酒友们讲讲芝麻香型的特点!

芝麻香的工艺特点:

以高粱、小麦、麸皮为原料,清蒸续渣、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、三高一长(高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存)、精心勾调。

大麸结合:小麦、麸皮中含有的蛋白质,经高温大曲中酶的作用,将原料中的淀粉分解为糖,蛋白质分解为氨基酸,还原糖与氨基酸发生美拉德反应,生成呋喃、吡喃、醛类等风味物质,进而生成具有芝麻香特征的复杂成分。

高氮配料:使得有充足的氨基酸参与反应产生焦香。

清蒸续渣:辅料以粗糠为佳,使用前用蒸汽清蒸,去除糠杂味。

“泥底砖窑”:浓香用的是泥窖,酱香用的是石窖,芝麻香窖池墙壁是砖,底部是泥,因为砖窖既不像泥窖那样栖息有大量的窖泥微生物,又不像水泥窖、石头窖那样微生物难以栖息。


用泥窖,浓香味明显,芝麻香不突出;用石头窖,香味成分偏少,不够丰满,芝麻香亦不突出。芝麻香窖池融合了浓香和酱香各自的特色,形成幽雅细腻的芝麻香型白酒风格。

命名为“芝麻香”,原因有二:一是口味上看,有焙炒芝麻的复合香气;二是原产地在景芝,所以也称之为“芝香”!


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葡萄 | 2019-11-28 00:47:01 | 显示全部楼层
介是神马?!!
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小蓝鲸 | 2019-11-28 00:48:40 | 显示全部楼层
沙发位出租,有意请联系哦
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星空 | 2019-11-28 00:49:09 | 显示全部楼层
啥玩应呀
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金龟子 | 2019-11-28 12:59:58 | 显示全部楼层
小白一个 顶一下
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惠美 | 2019-11-29 14:09:21 | 显示全部楼层
好帖必须得顶起
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倾听 | 2019-11-30 15:28:03 | 显示全部楼层
是爷们的娘们的都帮顶!大力支持
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难得糊涂 | 2019-12-1 16:12:04 | 显示全部楼层
看起来不错
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青铜王者 | 2019-12-3 08:48:14 | 显示全部楼层
不错 支持一个了
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wowo | 2019-12-5 12:10:41 | 显示全部楼层
非常好,顶一下
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