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[初级品酒] 品葡萄酒三部曲

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查看659 | 回复15 | 2019-11-17 22:55:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

1.教你如何“察颜观色”
在品鉴一款葡萄酒时,我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。我们之所以需要对葡萄酒进行察颜观色,其实是因为一款酒的颜色可以告知我们许多关于它的有用信息,从而让我们对这款酒有一个比较准确的初步判断。

首先,我们需要知晓的是,葡萄酒的颜色来源于酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触,并且其接触的时间越长,葡萄酒的颜色也就越深。同理,若是两者在酿造过程中没有产生接触,则酿出的葡萄酒就不带有任何颜色了。就如橙皮中具有更纯正的橙子风味,或是苹果皮中含有更丰富的膳食纤维,葡萄皮本身也拥有着许多属于自己的特征,正因如此,当它同葡萄汁接触的时间越长时,其本身被转移至葡萄汁内的特性也就越发明显。此外,橡木桶也可以让葡萄酒的颜色变得更浅或是更深。下面,小编便从红白葡萄酒两个方面,来教大家如何察颜观色。

白葡萄酒

大部分白葡萄酒都呈现出黄色的色泽,但每款酒颜色的深浅却有所不同。比如,有些白葡萄酒的黄色淡薄且明亮,接近于澄澈通透的状态,这说明了其在酿造过程中几乎不与葡萄皮发生接触,一般来说也不在橡木桶中进行陈年,因此它们的风格较为脆爽清新,就如同炎炎夏日里的一杯柠檬凉饮。相反,若是一款白葡萄酒呈现出深沉的稻草黄,则通常说明这款酒的年份比较老,或是在橡木桶中进行过陈年,其口感也就更加顺滑,风格也更加饱满丰富了。

红葡萄酒
与白葡萄酒一样,当我们辨别一款红葡萄酒时,也可以从颜色的深浅入手。不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同,酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓;黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)酿制出的葡萄酒色泽较浅,多为宝石红色;而西拉(Syrah)酿制出的葡萄酒颜色也较为深浓,还会带有些许紫色色调。此外,红葡萄酒的颜色会在陈年中越来越浅,最终变成茶色。将一瓶较老的红葡萄酒倒入杯中,它还会呈现出近乎无色的边缘。

2.晃杯的奥秘
晃杯的奥秘在品鉴一款葡萄酒时,我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。对于晃杯这个环节,每个人都有自己独特的方式方法,有些人喜欢把酒杯放在桌上,稍稍晃动底座;而有些人则喜欢把酒杯拿在半空中,轻轻扭转手腕,从而让酒液在杯中微微震荡。

不过,无论你的晃杯方式如何,其目的都是为了让更多的氧气进入到葡萄酒中。事实上,对于葡萄酒来说,氧气一直都是种亦敌亦友的存在。一方面,当葡萄酒与氧气接触时,它便开始分解,很多人把这种分解叫作是葡萄酒“打开(Opening Up)”的过程。这对于葡萄酒来说其实是一件好事,因为当一款葡萄酒被打开后,它便会软化,并且散发出蕴藏在酒液中的香气。不过另一方面,若一款葡萄酒暴露在氧气中的时间过长(比如过夜了),那么这款葡萄酒很可能就已经被充分氧化了,其结果便是它的品质遭到破坏,风味也变得平庸甚至苦涩,着实令人不悦。

如果你想要练习晃杯,不妨先在杯中倒上一些水,然后尝试使用不同的技巧来晃动它,并且保持每一次晃杯都持续5到10秒的时间。之所以采用水来练习,是因为万一一不小心溅洒了出来,它不会留下任何的渍迹。虽说晃杯的方式多种多样,但最安全的方式是将酒杯放在桌上,将拇指和食指夹住杯梗,在桌面上逆时针画圈即可。至于酒杯为什么非要逆时针旋转,其实这是贴心的表现。想知道品酒之人是一个什么样的人,从这个小动作就可以看出来。逆时针如果摇溅出来的话,酒液是飞向品酒人自己,而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。此外,注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多,否则难以摇晃,酒量占据酒杯的三分之一即可。虽说晃杯并不需要多么高超的技巧,但也是需要勤加练习的。而一旦你熟练掌握了这项晃杯技能后,也许就会发现,无论今后在饮用任何饮品时,你都会不由自主地晃动它了。

3.闻香识美酒
在品鉴一款葡萄酒时,我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。人们总说,嗅觉和味觉是密不可分的两种感官,因此,在葡萄酒入口之前,对其进行一次嗅觉上的体验是很有必要的。

事实上,当你在闻一款葡萄酒的香气时,你的大脑便已经开始为接下来品尝葡萄酒的步骤作出准备了,这是因为我们的嗅觉可以在很大程度上影响大脑对风味的感知能力。若你想更好地理解这种影响是如何发生的,不妨先捏住自己的鼻子,然后放一颗草莓在嘴里咀嚼。当咀嚼进行到一半时,再放开捏住鼻子的手,这时你便会立即感觉到口中草莓的味道变浓郁了许多。这也是为什么对于品鉴葡萄酒来说,嗅觉显得至关重要。

而在知晓了嗅觉对于品酒的重要性后,下面小编便教大家如何闻香。首先,把你的鼻子伸进酒杯,接着再闭上双眼。也许这个动作会让你感觉有些滑稽,但却可以让你留意到更多酒液中所散发出来的气息。然后,深吸一口气,并且努力辨认出你所能闻到的种种气味。请记住一点,嗅觉是个很主观的东西,所以无论你最后闻出了何种香气,都不是个错误的答案。甚至在有些例子中,当十个人围坐一桌品鉴同一款酒时,他们会给出十种不同的答案,这其实是因为我们的大脑仅能辨别出存在于我们记忆中的味道,也就是我们此前闻过的或者经常嗅到的气味。通常来讲,若你品鉴的是一款白葡萄酒,很可能会嗅出诸如柠檬和菠萝的香气,而如果你品鉴的是一款红葡萄酒,则很有可能会闻出诸如李子干、樱桃、草莓、梅子、胡椒以及烟草的气息。

不过,并不是所有从葡萄酒中散发出来的气味都是“好”的,某些特定的气味反而预示着一款酒中存在着某种缺陷,比如受到了橡木塞的污染。通常来说,在一款受到橡木塞污染的葡萄酒中,我们可以闻到诸如湿报纸、发霉阴湿的地下室、旧湿抹布以及湿狗的气味。如果你不能确定自己是否真的闻出了这些气味时,不妨与身边的人交换意见,询问他们是否也在酒中闻到了这些令人不悦的气息。或是直接向侍酒师请教,如果这款酒的确被橡木塞污染了,他是有义务为你更换一瓶新葡萄酒的。而若你没有在葡萄酒中嗅出任何异样的气味,那么便可以开始细细品味这杯中美酒了!
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cany | 2019-11-28 00:48:40 | 显示全部楼层
天啊.
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素锦安年 | 2019-12-8 19:10:22 | 显示全部楼层
我也来顶一下..
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少女的祈祷 | 2019-12-13 21:22:49 | 显示全部楼层
不错 支持一个了
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别再吵醒我 | 2019-12-23 12:51:03 | 显示全部楼层
边撸边过
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无爱无伤 | 2019-12-24 17:17:11 | 显示全部楼层
众里寻他千百度,蓦然回首在这里!
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小丸子 | 2019-12-31 14:07:21 | 显示全部楼层
看起来不错
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倾听 | 2020-1-10 09:59:22 | 显示全部楼层
very good
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小蓝鲸 | 2020-1-10 23:54:03 | 显示全部楼层
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候你已久 | 2020-1-13 13:43:48 | 显示全部楼层
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