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浓香型白酒三大派系之间的区别

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查看1222 | 回复43 | 2019-11-17 22:26:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
白酒的香型有很多,比如酱香型、浓香型、清香型等,而今天小编给大家介绍一下浓香型白酒三大派系之间的区别:川派、江淮派和北方派。

1、川派浓香型白酒

浓香型白酒三大派系之间的区别

代表产品

泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等

川派型的浓香型白酒,有着浓中带有陈味或酱味。这个流派的白酒特点有:窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。

☑ 泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气,主要是以醇厚浓郁、清冽甘爽以及饮后余香为特点;

☑ 五粮液的突出了陈味(曲香和粮香),主要是以喷香、丰满、协调及酒味全面而著称;

☑ 剑南春带木香的陈,是由大麦曲香和碳花香而形成,并且略带窖陈和粮香的综合香气;

☑ 全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气,以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称;

☑ 沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并且略带窖陈的综合香气,以绵甜醇厚、尾净余长,尤以甜净著称。

川派型白酒企业通常采用原窖分层堆糟法的酿酒工艺。主要指在糟醅发酵完毕后,出窖时分层堆放、分层使用。这样做的好处——因在窖池内发酵特征上中下层不均匀,从而分层次取糟“好中选好,优中取优”。

2、江淮派浓香型白酒

浓香型白酒三大派系之间的区别

代表产品

洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液等

这个流派的白酒又被称为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。也就是说它并不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”,其窖香、曲香、粮香不如川酒,但是油陈(豌豆发酵味)较突出。特点是窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。

☑ 洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味;

☑ 古井贡酒前香好,香浓,味长;

☑ 双沟大曲香稍大,有窖陈香气,味长;

☑ 宋河粮液味清雅、有窖陈香。

江淮派浓香型白酒主要采用混烧老五甑法的酿造工艺,在正常生产时,每个窖中一般有六甑物料,醉上面一甑回糟(面糟),下面五甑粮糟。

不少浓香型白酒厂家也常采用老五甑操作法,窖内存放四甑物料,出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏,其中四甑入窖发酵,另1甑则成为丢糟。

3、北方派浓香型白酒

浓香型白酒三大派系之间的区别

代表产品

河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒

北方流派浓香型白酒主要介于“川派”和“江淮派”之间的。它的窖香味要强于江淮派,又弱于川派。“北方派” 浓香型白酒的特点是:窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。

河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒这些“北方派”浓香型白酒在窖香幽雅的共性基础上,更能够体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。
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幽幽逍遥 | 2019-11-29 14:09:21 | 显示全部楼层
我也是坐沙发的
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kikysa | 2019-12-3 21:22:48 | 显示全部楼层
我了个去,顶了
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行者先生 | 2019-12-4 10:16:52 | 显示全部楼层
无论是不是沙发都得回复下
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星空 | 2019-12-6 13:52:33 | 显示全部楼层
呵呵。。。
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官方小可爱 | 2019-12-8 19:10:22 | 显示全部楼层
支持支持再支持
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sany | 2019-12-9 22:28:51 | 显示全部楼层
这个贴不错!!!!
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借风抱你 | 2019-12-10 11:36:36 | 显示全部楼层
路过的帮顶
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无爱一身轻 | 2019-12-12 18:01:02 | 显示全部楼层
呵呵,明白了
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与你初见 | 2019-12-13 21:22:49 | 显示全部楼层
无论是不是沙发都得回复下
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