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浓香型酱香型到底哪个好喝,平心静气谈一下

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查看1117 | 回复35 | 2019-11-17 22:25:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国的白酒香型是在1979年以后才单独重点拿出来说的,在此之前,是没有香型这么一说的,我国目前白酒香型常见的有十二种,他们分别是酱香型、浓香型、清香型、馥郁香型、芝麻香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和药香型。
以上香型各自有各自的特点,拿我国最有名的浓香和酱香来做对比,以下分析一下酱香型白酒和浓香型白酒各自特点,大家根据自身情况自己判断。


1、酱香型白酒:
又称茅型,主要以贵州茅台酒作为代表,是淀粉反复发酵时发出的酱香味。
口感风味:酱香、细腻、幽雅、醇厚、回味长久、香而不艳、低而不淡等。
白酒代表:茅台、武陵、郎酒、黔春、贵酒、贵海、水艺坊、炎台、酱脉等。


2、浓香型白酒:
又称泸型,主要以泸州老窖为代表(泸州老窖是浓香鼻祖,酒中泰斗),又称大曲香型,以乙酸乙酯为主体香。
口感风味:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。
白酒代表:泸州特曲,五粮液、洋河、剑南春、水井坊、舍得、古井贡、贵阳大曲、汤沟、高沟、双沟等。

3、白酒香型不同的原因
主要原因有接种剂不同(茅台用高温曲、泸州老窖用中温曲)、发酵容器不同(茅台用石窖、泸州老窖用泥窖)、酿造工艺不同(茅台使用四高一长、泸州老窖使用混蒸混糟万年糟)、不同的气候条件带来的微生物区别、勾兑方法不一样(现在白酒基本都是勾兑的多)。
下图是各香型的关系,酱香、浓香、清香、米香这四大香型是基本香型且相对独立,其他八大香型是在这四大香型的基础上、在工艺的结合上延生出来的香型。

4、酱香型白酒和浓香型白酒的一些区别
酱香型白酒一般酿造时间270天左右,浓香型白酒一般酿造时间50天左右;
酱香型白酒使用一斤高粱出2两白酒、浓香型白酒使用一斤高粱出3两白酒;
酱香型白酒香味物质较多,据说茅台有100多种香味,而酱香型白酒一般分为前香和后香,开酒后闻到和饮用时发现的幽雅而芬芳的味道属于前香,喝完之后留下的余香属于后香,前香和后香结合在一起形成酱香型独特的香味、浓香型白酒酒香特别浓郁,给人一种绵甜爽净的感觉,很容易区分;

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小蓝鲸 | 2019-11-28 12:59:58 | 显示全部楼层
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捣蛋鬼来也 | 2019-11-29 14:09:21 | 显示全部楼层
锄禾日当午,发帖真辛苦。谁知坛中餐,帖帖皆辛苦!
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难得糊涂 | 2019-11-30 15:28:03 | 显示全部楼层
呵呵,低调,低调!
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cany | 2019-12-3 08:48:14 | 显示全部楼层
回帖是种美德.
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wowo | 2019-12-3 21:22:48 | 显示全部楼层
支持你哈................
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妈咪哎呦 | 2019-12-4 10:16:52 | 显示全部楼层
好啊,谢楼主!!!
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葡萄 | 2019-12-5 12:10:41 | 显示全部楼层
在撸一遍。。。
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超级玛丽 | 2019-12-9 22:28:51 | 显示全部楼层
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无爱无伤 | 2019-12-12 18:01:02 | 显示全部楼层
小白一个 顶一下
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