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[酱香酒文化] 古法秘宗《赖茅酒经》背后的故事

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查看1002 | 回复20 | 2019-11-17 22:01:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
中华白酒,宗派林立,川黔两派,公认为尊。千年茅台镇,悠悠赤水河,这里山川毓秀,人杰地灵,被誉为“中国的波尔多”,在一片酱色的海洋里,赋予美酒灵魂的酿酒大师,是“酒都”令人敬仰的丰碑,接下来,我们要讲述的便是一位有着传奇经历的酿酒宗师的故事。

报国报家  志在酿酒

赖贵山,1904年出生于黔北“茅酒世家”,自幼天赋禀异,对酿酒及传统国学有很深的兴趣与造诣,然经逢乱世,烽火连天,纵有满腔抱负,却难有施展,苦闷彷徨之时,赖家茅酒在1915年巴拿马万国博览会获得金奖的消息传来,一时振奋人心。“踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫”,产业兴邦,酿酒,既是自己所倾心的事业,也是世代相传的祖业,这不正是自己寻觅已久的报国报家之路吗?

虚心求教  博采众长

找到方向的赖贵山,全身心地投入到酱酒事业,潜心钻研,在祖传秘方基础上,加以改良,使赖家茅酒受到追捧,一时间门庭若市,前来买酒的人络绎不绝。一日,赖贵山在书房,翻阅蒲松龄的《聊斋志异》,不禁为奇思妙想的故事拍案称绝,“想来这些故事,不过是蒲在茶馆道听途说得来再加工而成,如同蚕食桑而吐丝,蜂采花而酿蜜”。于是,便下定决心走出贵阳,寻求酿酒高人的指点。

而当时酿酒复杂的工艺技术,从来没有系统的文字记载,全凭酿酒师用眼睛看、鼻子闻、嘴巴品以及手脚的感觉来把握,而依附于酒师的技术传承及保密制度,形成了嫡系传承的规矩。这使得赖贵山的游学屡屡碰壁,就在他几乎绝望返回贵阳的路上,望见在一山脚下迎风招展的酒旗,快步走近,酒香越加浓郁,令人陶醉,赖贵山暗道“此酒非同寻常”。只见一位仙风道骨的老者正在酒缸前正襟端坐注视着他,赖贵山赶忙抱拳鞠躬,向老者行礼并说明来意。“先尝尝老夫的粗酒吧”老者微笑着端来一海碗,喝罢,赖贵山心中暗暗吃惊!爽净绵长,醇和细腻,竟在自家臻酿之上。自此之后的一年多,赖贵山甘做学徒,一直跟随老者左右学习酿造精髓。通过日渐了解,老者也很欣赏这个年轻人的志向抱负,将酿酒心血倾囊相授。此后,赖贵山一生都在践行师傅嘱言:惟光大酿酒心法,方能万古流香。

广纳善言   著书立说

待游历归来,赖贵山更是举动惊人:他弃古今之酿酒技艺不外传的训条,设纳言堂,定期邀约同行志士研讨酱酒酿酒之法,分享经验,解决问题。面对别人的不解,他不紧不慢道“众人拾柴火焰高,同进步,才能愈进步。”为了让酿酒人多年积累下来的经验与心血发扬光大,他计划把这些都用文字记录下来,以飨后人。他以终身酿酒修养,融古今酒法、合地方酒风为一体,结合赖氏祖传技艺,融入人生哲理中,由技而意,由法而道,终集大成,撰写成酱酒古法秘宗——《赖茅酒经》。

《赖茅酒经》是赖贵山大师一生心血智慧的结晶,也是赖氏家族的传家之宝,该书详细记录了“赖茅”的经历、经验和心法。紧紧围绕“怎么做”和“为什么要这么做”结合重点环节和工艺技术深入浅出进行了详细的阐述、诠释和总结。被茅台镇众多酱酒企业沿用至今,创酱香白酒酿造工艺准绳,为酒林后学奉为经典,誉为“酱酒之宗”。而赖贵山大师也终因他对酱酒的突出贡献,成为一代酿酒大师。
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酒鬼酒 | 2019-11-28 00:47:01 | 显示全部楼层
真是汗啊  我的家财好少啊  加油
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青铜王者 | 2019-11-28 00:49:09 | 显示全部楼层
元芳你怎么看?
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sany | 2019-11-29 14:09:21 | 显示全部楼层
嘘,低调。
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倾听 | 2019-11-30 15:28:03 | 显示全部楼层
围观 围观 沙发在哪里!!!
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我的最爱呀 | 2019-12-3 08:48:14 | 显示全部楼层
支持,赞一个
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捣蛋鬼来也 | 2019-12-7 15:50:26 | 显示全部楼层
我也来顶一下..
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年華不似水 | 2019-12-15 11:47:20 | 显示全部楼层
very good
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欛噵囡迋 | 2019-12-17 14:57:40 | 显示全部楼层
珍爱生命,果断回帖。
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酒中酒 | 2019-12-21 22:52:35 | 显示全部楼层
向楼主学习
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